テキサス州のオフセット喫煙者の歴史

スチール製のオフセットスモーカーはテキサスのバーベキューではどこにでもあります。 魚雷のような調理室は、一方の端に高い煙突、もう一方の端に低い乗り心地の火室を備えており、州内外でのテキサス スタイルのバーベキューのシンボルです。 間接熱によって提供される穏やかで制御された調理環境は、肉を燻製するための好ましい方法となっており、新しいピットマスターはほぼ満場一致でこの方法を採用しています。 「伝統的な」テキサスのバーベキューを作る必要があると考える人さえいます。 しかし、これは比較的新しい忠誠心であり、スモークブリスケットに対する私たちの献身よりもさらに古いものです。 シャベルで地面に穴を掘ることから、トーチや溶接機を使って穴を建てるまでどうやって進んだのでしょうか?

現在のアメリカにおけるバーベキューは、直火調理として始まりました。 料理人は地面に火を起こし、その上に棒を立てて肉を調理しました。 その後、彼らは溝や穴を掘り（今日でもバーベキュー調理器具を「ピット」と呼ぶのはこのためです）、そこに棒を置いて調理面を作りました。 地面に開けた屋根付きの穴で調理するサウス テキサス バルバッコア以外は、19 世紀後半まではこの方法でテキサス バーベキューが調理されていました。 これらの穴についての多くの記述は、地元の農民や牧場主が肉を寄付し、食べ物は無料で行われた大規模なコミュニティの集まりであるバーベキューに関する新聞記事で見つけることができます。 南北戦争前のバーベキューに関するこの記事は、H. P. アレンが W. J. アーウィンの協力を得て執筆し、北テキサスの町ハニー グローブの新聞であるハニー グローブ シグナル シチズンの 1937 年 12 月 31 日号に掲載されました。

「町から数マイル離れたところに住んでいたケンタッキー州のテイト氏は、肉のバーベキューの専門家で、ほとんどの場合、肉を食べることができました。 祝賀会を開催するための敷地は、良質な水が湧き出る井戸と木陰がたくさんある場所であり、必要な準備として敷地を掃除し、長さ約20～25フィート、幅3～4フィート、幅3フィートの2つの穴を掘ることでした。深い; それから、十分な量の乾燥した木材を運びました。曲がった枝や低木ではなく、ほぼ真っ直ぐな棒と、いくつかの適切なサイズの丸太です。 準備のほとんどすべては無料で提供されました。

"氏。 テイトは夕食会の前日に敷地内に来て、すべての責任を負った。 正午までに彼はピットで火を起こし、日没までに巨大な石炭層ができ、ほとんど煙がなくなるようにしました。 緑色の棒、できればスプリットヒッコリーをピットに敷いた後、彼はその上に調理する肉を置き、1人か2人の助手とともに、棒をひっくり返したり、ひっくり返したりして調理に携わりました。 彼は片手に液体調味料の入ったバケツを持ち、もう一方の手には長い柄のモップを持ち、頻繁に肉全体を調べて調味料を塗り込み、これを一晩中翌日の午前11時まで繰り返しました。治って、食卓に並べられる準備が整いました。」

テイト氏について詳しくはわかりませんでしたが、当時のバーベキュー料理人の大半は奴隷にされた人々でした。 多くの場合、白人の主催者グループや白人の監督が功績を認められ、穴を掘り、木材や肉を積み込み、バーベキューの向きを変えたりモップをかけたりする労働は黒人の料理人によって行われました。 1941年にテキサス州知事公邸の敷地内で行われたパピー・オダニエル知事のバーベキューに関する以前の記事でわかるように、この力関係は20世紀になっても長く続いた。下の写真はフォートベンド郡での選挙当日のバーベキューの日付不明の写真である。肉が積まれた穴の一つがどのようになっていたかを示しています。 背景にある穴を掘ったときにできた大きな土の山に注目してください。

19 世紀後半にテキサス州で肉市場やバーベキュー小屋がバーベキューの販売を始めたとき、同様のピットが使用されましたが、レストラン文化が発展するにつれて、ピットは掘られるのではなく建てられるようになりました。 サンボーン マップ カンパニーは、おそらく火災の危険性を考慮して、これらの構造物のサイズと材質を指定したテキサス州全土の都市の保険地図を作成しました。 1896 年に、コールドウェル、クロケット、ゴンザレス、ラ グランジュ、ルーリン、パレスチナ、サン マルコスの町で「バーベキュー オーブン」の新しい指定が行われ、コマース、ハニー グローブ、ピッツバーグでも「バーベキュー炉」が確認されました。 1896 年にバーベキュー オーブン建設のブームがあったのか、それともサンボーンの地図上でピットの種類がより詳しく記述されるようになったのかはわかりませんが、文書にはバーベキュー調理用の構造物を建設する傾向が見られます。